红烧山药排骨的做法

   日期:2020-04-06     来源:食品机械网    作者:食品机械网    浏览:4355    评论:0    
核心提示:原料:排骨500克、山药200克。   调料:腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒各适量。 做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变

  原料:排骨500克、山药200克。
  调料:腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒各适量。

  做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。

  2、排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。

  3、水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。

  4、锅子洗净,把排骨放进去。

  5、加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

  6、放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。

  7、加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。

  8、加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。

  9、炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。

  10、炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

  11、边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

  12、排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。



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