近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第48號(hào)通告，檢出不合格食品24批次。不合格食品涉及重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑等問(wèn)題。

　　6批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　6批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為榮昌區(qū)昌元街道園綠農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的老姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)縣佳興購(gòu)物中心銷售的朝天椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣渝俊火鍋店銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣渝華超市銷售的老姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)鐘前連食品經(jīng)營(yíng)部銷售的仔姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)寶圣滬渝時(shí)代生活超市銷售的紅米椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標(biāo)為0.1mg/kg，鉛對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中鎘元素。

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為潼南區(qū)嘟欣散裝白酒經(jīng)營(yíng)部銷售的白酒，酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)州區(qū)高梁鎮(zhèn)步云副食店銷售的重慶怪味胡豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫山縣好客多副食經(jīng)營(yíng)部銷售的雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；彭水縣佳惠商貿(mào)有限責(zé)任公司商貿(mào)園店銷售的、標(biāo)稱樂(lè)山市道一食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆（胡豆瓣），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)朱光玉火鍋館銷售的、標(biāo)稱廣州榕匯貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的、新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的廣祥泰雞飯老抽釀造醬油，氨基酸態(tài)氮不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；重慶市南岸區(qū)彈子石街道大佛段正街45號(hào)、65號(hào)衛(wèi)國(guó)路市場(chǎng)內(nèi)羅時(shí)容銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)文龍街道河?xùn)|市場(chǎng)1附34號(hào)吳文學(xué)銷售的花生調(diào)味醬，過(guò)氧化值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）是谷氨酸的鈉鹽，味精的主要成分，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一，也是一種食品添加劑，主要作用是增加食品的鮮味。味精中谷氨酸鈉不合格的原因可能是生產(chǎn)者為控制成本，谷氨酸鈉添加量不足。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響味精的品質(zhì)，表明產(chǎn)品鮮味不足、質(zhì)量不過(guò)關(guān)，但是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司臥龍西路分公司銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司東衡檳城分公司銷售的香蕉，吡蟲啉、噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶順仕合百貨超市有限公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)千匯生鮮食品超市銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶九十九米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司渝中區(qū)勝利路分公司銷售的長(zhǎng)豇豆，啶蟲脒、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在莢可食類豆類蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為墊江縣孫氏白酒加工坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)明鑫農(nóng)副產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的鮮苕皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染。

　　2批次餐飲具不合格

　　2批次餐飲具檢出其他污染、微生物污染問(wèn)題，分別為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)春騰串串餐飲餐館使用的碗（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)春騰串串餐飲餐館使用的筷子（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　此外，還有2批次食品不合格，分別為石柱土家族自治縣雙堰食品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)張?jiān)洳宛^加工自制的油酥花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。